传统制作和现代科技相结合
广式腊味，你所不知道的那些事~
发布时间：
2021-06-23 18:55
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广式腊味，是广东著名的特色美食之一。很多人都吃过腊肠、腊肉和广东腊味饭。但是，广东腊味的这些事，你了解吗？
为什么称为“腊味”？
相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。
腊味有哪些种类？
腊味品种分别有： 腊肠、 腊肉、 肉脯、美极凤饼、蛋黄盏、酱封肉、 晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、 腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。
最传统的广东腊味饭，通常放的是腊肉和腊肠两种腊味，现在也会加入腊鸡、 腊鸭等。
广式腊肠有何特色？
广东腊肠以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、白糖、曲酒、酱油等调味料腌制后，充填入肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。
广式腊肠俗称风肠，因其制作讲求风热而得名。广式腊肠的特点，一个是甜，一个是酒香。鲜亮的色泽，微甜的口感，一口咬下去的淡淡酒香，让广式腊肠成为了腊肠中的极品，驰名中外。
腊味能生吃吗？
很多人会把腊味同火腿肠等归为一类，认为是可以生吃的，但实际上，腊味是不能生吃的，必须煮熟才能吃。这与腊味的制作方式有关，火腿肠，卤味等食品的制作原料是熟肉，而腊味用的是生肉，经过腌制晾晒而成，这一过程并不会让肉煮熟，只是增加了肉的风味和保存时间。
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