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如何挑选正宗地道的广式腊肠?

  • 分类:公司新闻
  • 作者:肥仔秋
  • 来源:www.feizaiqiu.cn
  • 发布时间:2022-05-18 18:55
  • 访问量:

如何挑选正宗地道的广式腊肠?

  • 分类:公司新闻
  • 作者:肥仔秋
  • 来源:www.feizaiqiu.cn
  • 发布时间:2022-05-18 18:55
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作为美食代表之一,广式腊肠在广州人手里应用非常广泛。从馋死外地人的街头美食“广式煲仔饭”,到露脸国宴的“广式腊味拼盘”,只要有广东人的厨师在,就注定少不了广式腊肠或腊肉这一经典食材。但各位靓仔靓女们吃了这么多年的广式腊肠,都知道如何挑选正宗地道的广式腊味吗?请记住“望”、“闻”、“问” “切”: 

我们在享用美味的时候,有没有考虑腊味除了给我们带来口腹之欲的满足外,还给我们的健康带来了什么呢?
传统广式腊味制作过程中,主要使用硝酸盐和亚硝酸盐进行防腐、发色,一次性摄入过量亚硝酸盐,可导致高铁血红蛋白血症,严重可导致死亡。
长期食用硝酸盐可在体内形成亚硝基酰胺和亚硝胺等致癌物质,在过去几年政府对腊味制品的抽查中发现,市售腊味中硝酸盐及亚硝酸盐含量超标的产品高达10 %。
面对腊味的诱惑,怎样才能既享受它给我们带来的味觉盛宴,又可以避免它带来的健康威胁呢?
购买腊味时,尽量选择从大超市购买正式品牌的产品,避免使用自己制作和小作坊的产品。自家作或小作坊的产品,干燥工艺难以得到保障,过高的温度以及过高的湿度容易造成微生物滋生,导致脂肪酸氧化酸败的情况出现。
选择腊味,先检验腊肠外形,看肠衣是否光润,瘦肉呈玫瑰红色,脂肪乳白色,肠身是否干燥坚实,长短整齐,粗细一致,有无变色发霉、破裂、虫蛀等现象;再用手触摸有无滑腻、糜软、膨胀等感觉。
购买腊味后要妥善保存在冰箱中,并尽快食用。烹调过程中如果发现腊味有脱壳、花心等现象,发出酸味、哈喇味等异味,请不要继续食用。
享用腊味时,先焯水,去除部分的盐分以及亚硝盐,然后再进行烹调处理;烹调过程中不要再使用食盐酱油等调料,避免过多摄入盐分。
另外,还可以选择与新鲜蔬菜搭配食用,既可解腻,又可阻断亚硝胺形成,避免其造成的致癌作用。

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